台北超值日本無菜單料理推薦『秉宸香』採預約制確保品質
秉著30年的日料資歷，對於料理手藝相當自慢
每週師傅都會親自到漁港挑選現流魚、以熟成方式提升肉質與風味
現場可以看到師傅處理鮮魚、挑出一根根的魚刺，最近來還品嚐得到數十年來最肥美的秋刀魚握壽司、秋刀魚生魚片
每人1380元吃得到笛鯛、日本海鱸、水針魚、秋刀魚、北海道干貝、馬糞海膽蟹肉塔、日本短角和牛等～共15品割烹
份量十足，顛覆對無菜單吃不飽的印象
店內也有一些私房菜可以加點，日本秋刀魚刺身、米其林飯店使用鹽烤庫克山帝王鮭～好吃不貴
喜歡吃無菜單日料的朋友一定要收藏『秉宸香おまかせ』線上訂位
秉宸香おまかせ｜交通方式＆停車資訊
官方 LINE：@776jzzme
訂位專線：02-2555-0340
地址：台北市大同區天水路3號（北門站走路6分鐘）
開車：台灣聯通停車場-太原場
營業時間：
午餐 AM12:00–14:00、晚餐 PM17:30–21:00（每週二、三公休）
訂金:700元/1人
(為維持食材新鮮與餐點品質，訂金將於用餐當日轉為餐費，恕不退還）
若您因故無法如期用餐且未提前1天更改日期，僅需補齊剩餘餐費，我們會將當日預備好的食材整理好，方便您攜回自行料理。)
秉宸香おまかせ｜用餐環境
座位席僅有10席。簡約明亮的空間，入座會先奉上熱茶
居然在小店看到米其林飯店御用的帝王鮭！！！每一顆魚頭都有自己的編號喔～
還有一尾尾從日本保麗龍箱拿出來的水針魚、秋刀魚
秋刀魚的嘴巴居然肥到出現黃色的尖頭
現場看到師傅俐落的剖開鮮魚、去除魚皮、一根根的把魚刺拔除
全程沒有碰生水，只有一瓶熟成鹽浸泡的昆布水清潔
師傅整齊地把食材擺放在木箱
檜木砧板跟刀具都好乾淨
不定時有私房料理在黑板上可以加點
秉宸香おまかせ｜1380元無菜單內容
每人低消一套無菜單，15品料理，以台灣海鮮佐以部分日本、進口食材
以當季漁產搭配獨門熟成技術，提升魚肉風味、讓肉質更香甜軟Q
師傅跟客人的互動性很高，閒聊之間還會隨心情的招待一點小菜
當天除了品嘗到酸香爽脆大根，還有一款超下酒的櫻花蝦涼拌
高質量生菜搭配胡麻醬，生菜很新鮮還吃得到菜甜
熟成後肉質更加軟Q、刷上老闆自製的日式醬油、新鮮日本山葵
使用花蓮米跟日本米混合製成的赤醋米，醋飯本體也是好吃
日本海鱸魚（日本東洋鱸）握壽司
海鱸魚經過熟成後風味十足
抹上柚子胡椒增添香氣，咀嚼後魚肉的鮮甜味在口中擴散
些許的軟筋讓口感更有記憶點
選用台東長尾鳥 握壽司
肉質細緻，以醬油的鹹味提出魚肉的甜度
與赤醋飯搭配味道甚好
水針魚握壽司
魚肉清甜，口感Q脆、風味更濃郁
大溪甜蝦(龜山島）
babe吃過最鮮甜肥美的甜蝦
從桃園大溪直送的肥美甜蝦，搭配魚子醬、先切水果
老闆配合的漁船會再捕撈時以海水沖洗，打入氮氣後真空確保魚肉的飽滿完整
蝦頭的蝦膏除了可以直接吃感受濃郁外，還可以交由師傅跟著魚肉一起清蒸
夢幻秋刀魚握壽司
從刀子切割處藏不住肥美的油脂
居然不用蔥醬調味
熟成後更凸顯銀皮魚的鮮味而不是腥味
以醋飯一起入口味道更棒
熟成鹽 北海道生食干貝
巨無霸北海道干貝握壽司，真的是一口塞滿整張嘴的豪邁
干貝的鮮甜太是滿足～吃完還意猶未盡
台東白蝦
不說還以為是
熟成後的甜度高達6-7、Q脆度更好、蝦味更馥郁
馬糞海膽蟹肉塔
嚴選法國塔殼（超脆）裏頭塞滿蟹肉、自製的蟹膏切片
馬糞海膽上放置俄羅斯魚子醬、日本魚卵
海膽的甜嫩搭配蟹肉的鮮美，咬下去的酥脆塔皮～滿滿的海味一次滿足
日本短角和牛握壽司
炙燒的牛肉油脂香氣四溢，厚度超飽口
抹上用靈芝蛋製作的溏心蛋黃
壽喜燒概念的握壽司超用心又好吃
熟成海膽茶碗蒸
第一次聽到海膽能熟成真的是驚呆！
濃縮了海膽的鮮味、往下挖還有肥滋滋的牡蠣很有誠意
比目魚握壽司
選用比目魚背肉非鰭邊，經過炙燒後油脂沒那麼多
熟成後的口感更緊實
紅潮魚下巴肚肉
超大塊的懷疑師傅忘了計算成本
把魚油一起清蒸，鹹香的好想來一碗白飯
磯煮鮑魚升級版
鮑魚川燙後以浸漬方式，不過度加熱影響口感
前所未有的細嫩
佐以用蝦頭熬煮過濾加牛奶熬煮的白醬
單點的烤帝王鮭魚頭
皮酥油脂豐富，入口即化的香甜真的是堪稱人間極品
開心果奶酪、蜜糖橘
口感綿密的奶酪有著濃郁的開心果風味，甜而不膩的讓人唇齒留香～可以直接拿去甜點店當招牌
秉宸香おまかせ 無菜單整套下來超級滿足
透過熟成方式讓魚肉口感風味截然不同、冷熱時搭配讓吃日料不會太冰冷
手藝細緻、價格也合理～喜歡吃無菜單日料的朋友一定要收藏
店家/景點資訊
- 店家名稱：秉宸香おまかせ
- 所在地址：臺灣台北市大同區天水路3號
- 營業時間：日 一 四 五 六 12:00-21:00
- 店家電話：02 2555 0340
- 評價：★★★★
- 備註資訊：
12:00–14:00, 17:00–21:00
