台中市華美街上超低調日本料理『鮓鈴木幸介』日前已改名為：幸介江戸前寿司
2020年榮獲米其林餐盤推薦，採預約制、需付全額訂金、當天取消不退款
也是許多台中老饕心中 台中握壽司界的翹楚，所有食材漁獲、調味料皆由日本直送
師傅 幸介幽默風趣的與客人互動，食材都有詳細的產地介紹，一定要指定板前座位會更加分
因慶生而提前預訂：大將特別套餐 6000元，通常是晚上品嚐的套餐～當天奢侈的中午品嚐
務必要預留2.5小時慢慢感受一秒日本的頂級奢華舌尖、視覺享受
共有三種定價：壽司套餐2400起、生魚片和壽司套餐2900元起、接著就直接跳到大將特別套餐
座落在綠蔭盎然的華美街上
地址 台中市西區華美街392號
電話預訂 04 2320 2155（沒有預約吃不到喔）
營業時間 12:00–14:30, 18:00–21:30（週一公休）
如果不仔細注意有如竹林的門面，還有兩個小小的『幸介』真的就錯過了
內縮型的前院奢侈的只擺放一個盆景
板前區只能接待5組貴賓，相當重視隱私的不能拍到人臉背影
除了師傅幸介本人
落地玻璃窗讓自然光灑落，原來這片庭院的留白是為了讓用餐感受更寬敞、遠離塵囂
桌上會擺放兩個小碟子、一個是醬油、一個是水果醋
漬物有三款：大根 嫩脆不酸、嫩薑 細緻不嗆、黃瓜 甜嫩
桌上會擺放一個日本地圖，一個餐期大概會遊歷整個日本漁港
以傳統的檜木箱保存新鮮魚貨，以棉布覆蓋保持海鮮鮮度跟水分
以珠寶盒的擺盤方式，讓饕客知道今天會品嘗到的漁獲大概有哪些
龍蝦、蝦、貝、軟絲等高級食材塞滿滿，奢華的讓人安心大將特別套餐6000元的價值
另一個檜木香則裝滿個是生魚片，這豐盛的模樣讓視覺大為滿足
熱愛吃黑鮪魚的朋友，這裡也有一個檜木香、分別部位的切分～越往上頭油脂越豐富
前菜湯 耗時六小時萃取的精華蜆湯，裡頭吃得到熟透甜嫩的洋蔥丁
小小一碗的開胃相當滿足
幸介酒單價格
當天點了久保田千壽吟釀酒 180ml
先倒入玻璃杯、再放入冰鎮桶、比較有趣是杯子～像是拋光研磨的金屬材質
入口的杯緣很薄，冰涼感很舒服
先開胃的挖了一小撮芥末醬味的配菜，有點忘記是什麼做的
首道 青山縣比目魚 視覺透亮，搭配點山葵、沾上醬油，肉感Q細、清甜好吃
九州熊本真鯛，同樣是透亮中帶點粉紅，口感紮實，肉質甜嫩略有咬勁
鹽烤 愛知縣 9月銀杏，熱呼呼的嗆起煙～口感鬆軟、苦中回甘甜
澳洲活龍蝦 搭配德島酸柚
透亮一絲絲的龍蝦肉增添口感脆度
趣味的脆Q讓人印象深刻，以檸檬的自然酸香又發唾液裡的甜味讓龍蝦更是好吃
北海道根室馬糞 海膽中的皇族，真的是超好吃
鮮甜味濃郁，完全無藥水味的甘～而且直接給一小盅，每一口都入口即化
別處沒吃過的下酒菜 魚卵，超級脆
兩中的扎實度都很誇張、在口中逼逼波波
銀皮魚的處理也很棒，沒有太多魚腥味
南非鮑魚搭配紅醋越光米
淋上鮑魚肝、擠上鮑魚凍
鮑魚新鮮彈牙，鮑魚與肝臟的鹹鮮感、鮑魚煮凝結的果凍，最後再吃到紅醋越光米
口感風味真的很有層次
非冷凍蟹的口感、小口小口的欲罷不能
緊接著介紹黑鮪魚的部位以及捕獲的地點
先品嚐的是鮪魚中腹，油脂不多但是肉質細緻、以超厚的切片讓飽口感更滿足
鹿兒島的白鯧魚 鹽烤腹肉
搭配台灣胡椒鹽 日本蘿蔔泥
肉質軟Q.鮮度爆炸
簡單樸實卻好吃到感動，這個真的是太秒殺了
貌似茶碗蒸吃起來卻像是豆腐蒸，中間那塊豆腐綿密度與豆香真的有飽足感
上頭擺上鱈魚白子 山芹菜葉、干貝，鱈魚白子意外的不會有軟爛的口感、搭配的吮嫩的干貝
小小一碗精華而鮮美
突然送上一顆冰淇淋，原來是要擦手用
因為接下來進入握壽司的部分，只要拿過握壽司手會有一些黏性、用這個方式擦手紙比紙巾更方便
富山名產 白蝦 牡丹蝦 握壽司
本來以為一個人有兩貫，沒想到是把所有精華集中在同一貫上
一次可以感受到蝦子甜Q、脆、還有些新鮮才有的黏性
這一口吃下蝦到炸的幸福
不用塞入醋飯直接烤蝦頭，蝦頭裡還有濃郁的蝦膏、除了蝦殼比較硬、其他還不錯
接著是看似平凡卻相當不簡單的鮭魚親子丼
鮭魚卵如紅寶石般的閃耀、再吃一口油脂豐厚鹹味提升甜度的鮭魚刺身
以紅醋攪拌的越光米飯搭配鮭魚卵在口中炸開的鹹鮮味～真的好幸福
波士頓紫海膽 撒上極樂鹽的握壽司（醋飯的份量是可以調整）
海膽新鮮綿密、但是甜味不及根室海膽
岩手縣 石垣貝 新鮮（甩拍在木盤上還會翹起來）
很多貝類都是好看但吃起來有貝殼的腥味，這裡的石垣貝口感脆甜，搭配紅醋月光米相當好吃
肉質細緻卻有銀皮魚的腥味，有些愛這款腥味的朋友會愛不釋口喔
宮城鮪魚刺身 熟成後魚肉特別Q，口感鮮美
長崎大腹入口即化的油脂感動到流淚，因為熟成提升的鹹中帶甜也是加分
已經飽到喉嚨口～這時送上一片福岡海苔，口感很脆
最後送上一碗赤味噌湯
餐後的甜點也是濃濃日本味
今天的消費金額是12500+10%服務費，不便宜但真的是很滿足
全部都是日本進口漁獲、在新鮮度、口感、視覺以及調味上都讓人很滿意
尤其是互動式服務、詳細的介紹、出餐的速度都很加分
洗手間位在地下室，超級深密而且暗暗的XD
一生一定要吃個一次的頂級日本無菜單料理，吃得到價值、感受得到服務、還有超棒的日本食材感受
感謝蘋果的生日招待～
店家/景點資訊
- 店家名稱：幸介江戸前寿司
- 所在地址：臺灣台中市西區華美街392號
- 營業時間：日 二 三 四 五 六 12:00-21:30
- 店家電話：04 2320 2155
- 評價：★★★★★
