永利皇宮美食｜「泓」日本料理嚴選日本直送的上乘食材，日本米芝蓮主廚打造雅緻奢華的餐廳格調

永利皇宮必吃美食推薦「泓」日本料理，堅持使用日本直送的上乘食材，吃得到正宗日料手藝

行政總廚前田裕紀曾任職於京都米芝蓮三星級餐廳吉兆嵐山本店（懷石料理殿堂）

三度榮膺日本 RED U-35大獎，為日本最大型的高級別烹飪比賽

全新設計的菜單，以視覺、玩味創意，打造現代日式料理

結合壽司、刺身、卷物、天婦羅、鐵板燒、炭燒料理、啜飲吧等豐富餐點選擇

「泓」日本料理環境以金漆木雕、日式金繼陶瓷作點綴，一踏進餐廳便沉浸在時尚品味的氣氛中

餐廳中央懸掛著三尾精緻的日本錦鯉雕塑，象徵好運與祝福

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餐廳裝潢以精緻的金漆木雕和日式金繼陶瓷作點綴，賓客一踏進餐廳便沉浸在時尚優雅的氛圍中

日式主餐區 融合自然與現代元素，讓賓客在寧靜和諧的環境中享受美好時光

餐廳中央懸掛著三尾精緻的日本錦鯉雕塑，象徵好運和祝福，

宛如「躍動的寶石」般光彩奪目，靈動俏皮的錦鯉彷若嬉戲飄舞，

為賓客用餐體驗增添愉悅享受，完美呈現出餐廳的活力新個性

鮑魚火鍋

高湯底使用來自北海道酸碱度為 7.5 的水和利尻昆布熬煮成

「泓」日本料理選用在地窖中至少熟成2年的昆布

熟成時間越長香氣和味道越濃郁， 鮮味亦更加突出

將切成薄片的鮑魚在高湯中浸燙一會即可食用，增鮮外保持了鮑魚的爽脆口感

煙燻鮪魚配蛋黃醬油

先將鮪魚放在半燒的稻草上燻烤，使煙燻香氣滲透到魚肉之中，再點燃稻草以大火快速炙熟鮪魚表面

既能鎖住魚肉的鮮甜嫩滑口感，又能增添稻草香氣

搭配特製的蛋黃醬油，滋味加倍

時令蟹京都味噌湯

京都味噌湯以味道清淡細膩而聞名

湯底使由昆布或鰹魚熬煮而成，帶出微妙的味道而又不壓倒味噌的本味

湯品中除了使用白味噌、高湯外，還加入了甜玉米，增加香甜味道並帶出蟹肉的鮮味

炭燒赤鯥魚

前田總廚以赤鯥魚壽司為靈感，拆解了這道日式佳餚

以壽司的六大材料:米飯、魚、醬油、醋、芥末及紫菜重新演繹

精心炭燒的赤鯥魚外面裹著香口脆米，

以紫色的紫蘇花及碧綠的芥末點綴，配搭薑及自製的南蠻汁，整道菜色彩多樣及口感豐富，視覺味蕾的雙重享受

炭燒日本和牛菲力心 (200 克)

「菲力心」又稱「夏多布里昂」是整頭牛的嫩中之嫩，油花細膩，屬於稀有部位

這道炭燒料理結合了低溫慢煮手法，先將和牛菲力心炭烤幾分鐘，熟成45分鐘後再重覆數次炭烤

讓油脂達到入口即化的口感，切開牛肉後即呈現粉嫩肉色，肉質鮮嫩肉汁飽滿～佐以海鹽提升甜味，實在太完美了

海膽石鍋飯

主廚以高湯和自家製松露牛油烹製米飯，松露牛油香氣和飯香四溢

最後在米飯上放上北海道馬糞海 膽，倒入少許澄清黃油及醬油

桌邊攪拌時整道石鍋飯香氣及鮮甜味十足

栗子蒙布朗

蒙布朗 經典法式甜品，法語名稱因甜品形狀類似「覆雪的白朗峰」而 得名

「泓」日本料理的改良版本以紅豆蓉和栗子奶油混合作底部

中間舖上一層栗子蓉和香草雪糕，頂部再撒上一層栗子碎，用勺子將所有食材一併食用

有著蒸熟栗子的香氣與雪糕的潤滑滋味～甜而不膩讓人欲罷不能

京都丸久小山園烘焙茶雪糕

京都丸久小山園烘焙茶雪糕由烘烤綠茶葉製成

帶有獨特的烘烤味和輕輕的煙燻味

雪榚質地如奶油般柔滑

底部是特選和三盆糖製成的餅乾、中間加入香草奶油和焙茶果凍，搭配焙茶雪糕，層次感十足

即便已經很飽了還是可以輕鬆嗑完整塊茶香雪糕