永利皇宮必吃美食推薦「泓」日本料理，堅持使用日本直送的上乘食材，吃得到正宗日料手藝
行政總廚前田裕紀曾任職於京都米芝蓮三星級餐廳吉兆嵐山本店（懷石料理殿堂）
三度榮膺日本 RED U-35大獎，為日本最大型的高級別烹飪比賽
全新設計的菜單，以視覺、玩味創意，打造現代日式料理
結合壽司、刺身、卷物、天婦羅、鐵板燒、炭燒料理、啜飲吧等豐富餐點選擇
「泓」日本料理環境以金漆木雕、日式金繼陶瓷作點綴，一踏進餐廳便沉浸在時尚品味的氣氛中
餐廳中央懸掛著三尾精緻的日本錦鯉雕塑，象徵好運與祝福
提供多間私人包廂，多樣化的日式酒藏、中國得獎葡萄酒
入住永利皇宮除了娛樂休閒活動、欣賞水舞、搭乘纜車，更是推薦來「泓」日本料理享用美味的日式佳餚
電話 +853 8889 3663
澳門體育館大馬路Wynn Palace 永利皇宮
永利皇宮「泓」日本料理 用餐環境
餐廳裝潢以精緻的金漆木雕和日式金繼陶瓷作點綴，賓客一踏進餐廳便沉浸在時尚優雅的氛圍中
日式主餐區 融合自然與現代元素，讓賓客在寧靜和諧的環境中享受美好時光
餐廳中央懸掛著三尾精緻的日本錦鯉雕塑，象徵好運和祝福，
宛如「躍動的寶石」般光彩奪目，靈動俏皮的錦鯉彷若嬉戲飄舞，
為賓客用餐體驗增添愉悅享受，完美呈現出餐廳的活力新個性
以平板菜單取代紙本、拍攝的相當誘人，菜色品項非常豐富
另有酒單，酒單有詳細介紹酒精種類、口感等，相當貼心
或是可以在入口處的啜飲區先以小杯品嚐後再進行加點（部分酒無法嘗試只能開整瓶）
永利皇宮「泓」日本料理 必點推薦
鮑魚火鍋
高湯底使用來自北海道酸碱度為 7.5 的水和利尻昆布熬煮成
「泓」日本料理選用在地窖中至少熟成2年的昆布
熟成時間越長香氣和味道越濃郁， 鮮味亦更加突出
將切成薄片的鮑魚在高湯中浸燙一會即可食用，增鮮外保持了鮑魚的爽脆口感
小小一片就像濃縮了海味的無比奢華，單吃或是佐以和風醬油都很美味
煙燻鮪魚配蛋黃醬油
先將鮪魚放在半燒的稻草上燻烤，使煙燻香氣滲透到魚肉之中，再點燃稻草以大火快速炙熟鮪魚表面
既能鎖住魚肉的鮮甜嫩滑口感，又能增添稻草香氣
搭配特製的蛋黃醬油，滋味加倍
時令蟹京都味噌湯
京都味噌湯以味道清淡細膩而聞名
湯底使由昆布或鰹魚熬煮而成，帶出微妙的味道而又不壓倒味噌的本味
湯品中除了使用白味噌、高湯外，還加入了甜玉米，增加香甜味道並帶出蟹肉的鮮味
炭燒赤鯥魚
前田總廚以赤鯥魚壽司為靈感，拆解了這道日式佳餚
以壽司的六大材料:米飯、魚、醬油、醋、芥末及紫菜重新演繹
精心炭燒的赤鯥魚外面裹著香口脆米，
以紫色的紫蘇花及碧綠的芥末點綴，配搭薑及自製的南蠻汁，整道菜色彩多樣及口感豐富，視覺味蕾的雙重享受
炭燒鰻魚配山椒味噌
鰻魚以日本頂級紀州備長炭以精準的温度慢烤至皮脆肉嫩，將魚的油脂鎖於其中
鰻魚入口時、油香在口中漫溢
以精緻木盒呈上，在打開木盒後隨着煙霧飄散，備長炭香燒的鰻魚即呈現眼前，是覺得用心度也很加分
「泓」日本料理的山椒味噌則使用了紅味噌、山椒及山椒葉製成，
味道濃郁豐富帶有獨柑橘和松樹的香氣，為炭燒鰻魚增添了微辣風味
炭燒日本和牛菲力心 (200 克)
「菲力心」又稱「夏多布里昂」是整頭牛的嫩中之嫩，油花細膩，屬於稀有部位
這道炭燒料理結合了低溫慢煮手法，先將和牛菲力心炭烤幾分鐘，熟成45分鐘後再重覆數次炭烤
讓油脂達到入口即化的口感，切開牛肉後即呈現粉嫩肉色，肉質鮮嫩肉汁飽滿～佐以海鹽提升甜味，實在太完美了
海膽石鍋飯
主廚以高湯和自家製松露牛油烹製米飯，松露牛油香氣和飯香四溢
最後在米飯上放上北海道馬糞海 膽，倒入少許澄清黃油及醬油
桌邊攪拌時整道石鍋飯香氣及鮮甜味十足
栗子蒙布朗
蒙布朗 經典法式甜品，法語名稱因甜品形狀類似「覆雪的白朗峰」而 得名
「泓」日本料理的改良版本以紅豆蓉和栗子奶油混合作底部
中間舖上一層栗子蓉和香草雪糕，頂部再撒上一層栗子碎，用勺子將所有食材一併食用
有著蒸熟栗子的香氣與雪糕的潤滑滋味～甜而不膩讓人欲罷不能
京都丸久小山園烘焙茶雪糕
京都丸久小山園烘焙茶雪糕由烘烤綠茶葉製成
帶有獨特的烘烤味和輕輕的煙燻味
雪榚質地如奶油般柔滑
底部是特選和三盆糖製成的餅乾、中間加入香草奶油和焙茶果凍，搭配焙茶雪糕，層次感十足
即便已經很飽了還是可以輕鬆嗑完整塊茶香雪糕
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