2022年米其林推薦 日本無菜單『和蒔炭火割烹』採預約制
料理長具有原住民血統，運用罕見的台灣食材，並在調味鹽上會有許多是原住民料理元素
以備長炭燒烤新鮮魚料，獨特的香氣與溫度讓人印象深刻
主打熟食、炙燒為主的割烹，怕吃過多生食的朋友可以收藏
當天跟姊妹淘預約的是3000元的Omakase
和蒔炭火割烹價格 午間套餐為2000元，晚餐為3000元（可以中午品嚐）
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地址 台北市中山區林森北路119巷22號
捷運：中山站、公車：南京林森路口
開車：林森公園地下停車場
電話：（02）2542-7700
營業時間：11:30-14:00；18:00-22:00（週日公休）
位在林森北路條通巷弄，拍照起來還挺有日本街頭氣息，白天沒有酒客相當寧靜
用餐以板前座位區為主，提供幾間私人包廂
坐在吧檯區可以看到欣賞到阿仁師料理過程以及炙燒的樂趣
透過炭火增添香氣、讓入秋品嚐日本料理多一點溫度
第一道開胃菜
柴魚高湯醋洞
黃玠鳥 哇沙米的辛香味道＊上頭葉子
使用台東長濱 白鳳螺
醋凍帶著柴魚香與一點酸味與脆口的白鳳螺肉搭配相當好吃
緊接著是使用備長炭直接貼著食材（台灣軟絲）
岩昆布搭配台灣軟絲
炭味的香撲鼻，軟絲Q中帶有著新鮮吸附感，還有著大海的昆布鹹香
稻草炙燒白鯧魚，那嗆起的白煙真是藝術
使用稻草煙燻鹽
白鯧魚本身肉質細緻，炙燒後多了股熟成的稻草香，口感軟Q帶有甜味
炙燒日本秋刀魚 現磨日本山葵
表面炙燒的魚皮多了油脂的香氣，肉質細緻，還有新鮮銀皮魚獨特的鮮味
嚴選北海道海膽 佐以日本細蔥
嚴選日本丸山海苔，烤後更酥
地府子 被稱為田裡面的魚子醬（左） 本身沒味道
大口吃有些許苦味，卻能提升海膽的甜味
奢侈的一口塞入嘴裡，感受海苔的鹹脆、海膽的甜、蔥花的香、田裡的魚子醬微苦滋味
真的太幸福了
虎山鹽 帶著硫磺香
屏東小芋頭 其實沒有太多芋頭味 有點像菱角
韓國品種小櫛瓜 炭烤後皮薄口感細緻多汁
手指檸檬
有著樹上魚子醬美別名，帶著葡萄柚般的果香氣（脆脆的很有趣又好吃）
夏威夷海鹽
紅猴下巴，肉質比較細（2000套餐是南投香菇、黃雞魚）
磯煮黑鮪魚中腹 ，肉質貌似豬肉，稍微硬一些
搭配阿美族達那，有著清爽的檸檬香
平日的中午板前是客滿的喔！
雲子 酥炸鱈魚白子天婦羅 口感極佳 （2000是明蝦）
外酥內棉，搭配鮮嫩綠蘆筍
佐以一幕子鹽 屬於柑橘類，有著薑的辛香度
炭火炙燒日本和牛 紐約客部位（2000 澳洲和牛）
阿仁師推薦吃兩口和牛，改一口無花果 整個變得超甜又清爽
和牛口感外酥內軟，油脂本身就香，搭配松露鹽鹹香的爆炸好吃
和牛滷肉飯 慢火熬煮牛筋肉醬，使用和牛碎肉、牛筋、牛舌舌尖、牛腳筋，熬煮出黏嘴的膠質
燉煮使用的是和牛的舌中部位、而鋪上炊飯上頭是炭烤牛舌根，搭配切細糯米椒
把烤牛舌、糯米椒攪拌入炊飯後，撲鼻的香味、光看就食指大動
淋上和牛滷汁，在和牛滷肉飯上放置一顆半熟鵪鶉蛋黃
漬物：日本秋田縣蘿蔔 紫蘇醋閃耀 柚子醋佛手瓜
2000 透抽蒸飯
整體鹹味適中、滷汁膠質十足，當吃到糯米椒時多了股特殊的香氣
筋肉很Q，米飯炊煮的飽滿好吃，兩個搭配一起真是一口接著一口
店內使用台東長濱一等米
完全無使用農藥
野生蛤蜊清湯 搭配雨來菇 （其實是一種藻類）
有著 上帝的眼淚美名，因為下雨才會長出來
湯頭鮮美，喝完身體很暖活
餐後甜點是麝香葡萄 皮薄甜美 （2000元套餐品嚐的是柿子）
自製焦糖核桃慕斯，咖啡的苦味配上核桃的脆與表面的糖衣，整體吃起來苦甜適中
炊飯的份量很多，吃不完還可以打包
阿仁師一點都不馬乎～使用竹葉包裹成一顆粽子
料理的溫度在秋冬特別覺得舒服
阿仁師不同於一般日料多以日本進口漁獲為主
多半是推廣台灣在地新鮮海鮮漁獲、並搭配原住民的料理元素
細節的用心讓人很有記憶
洗手台上的檜木光是看了就心情很好XDD
和蒔炭火割烹 顛覆無菜單日本料理的刻板印象，以溫度特色獲得2022米其林推薦
地址：台北市中山區林森北路119巷22號
電話：（02）2542-7700
營業時間：11:30-14:00；18:00-22:00（週日公休）
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店家/景點資訊
- 店家名稱：和蒔炭火割烹
- 所在地址：臺灣台北市中山區林森北路119巷22號
- 營業時間：一 二 三 四 五 六 11:30-22:00
- 店家電話：02 2542-7700
- 備註資訊：
營業時間：11:30-14:00；18:00-22:00（週日公休）
